On l’appelle souvent un “gâteau coulant” ou encore “gâteau dégoulinant”, le Drip Cake est un gâteau sur lequel on laisse tomber un coulis. On essaye de faire que les gouttes s’arrêtent sur les du gâteau. En anglais, le mot “Drip” se traduit en français par “goutte”, donc l’expression “Drip Cake” fait donc reprendre le style décoratif du gâteau.
Dans cet article, Imaginaire Gourmand vous explique comment il est fait et lequel est le plus apprécié.
Le coulis pour le style décoratif !
Le Drip cake fait référence au style décoratif du gâteau. Effectivement, c’est un gâteau sur lequel on laisse tomber un coulis, on peut en utiliser un en crème au beurre, recouvert de pâte à sucre ou être ”naked”.
Le deux seuls conseils :
Quel coulis choisir pour le Drip Cake ?
Afin de réaliser l’effet “Drip Cake” sur le gâteau, il faut un coulis qui ne soit pas trop liquide. En ce qui concerne la saveur du coulis, il peut être au chocolat noir, au lait, blanc, au caramel au beurre salé ou bien un glaçage miroir aux fruits, cela dépendra de la couleur que l’on veut donner au Drip cake.
Réaliser la coulure sur le Drip Cake
Afin que l’effet de la coulure soit réussi, elle doit être à la fois suffisamment fluide et tiède. Et le gâteau doit être très froid, il peut même être congelé, car le coulis doit se figer rapidement grâce au choc thermique, et qu’il ne coule pas jusqu’en bas du gâteau.
Il faut ensuite appliquer votre coulis sur le gâteau, on remplit entièrement le dessus du gâteau, pour cela, il y a deux techniques :
Finalement, on met notre Drip cake au frais, pour que les coulures se figent et c’est seulement pour le servir qu’on va le retirer.
Le ”coulis” à utiliser dépendra de la couleur voulue, vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait, blanc ou pastille de bonbon (candy melt). Seules les proportions utilisées seront toutefois différentes. Comme pour toutes les ganaches utilisées pour un Drip cake, il devra être appliqué sur un gâteau froid. Ainsi, le coulis va se figer beaucoup plus rapidement empêchant ainsi qu’il descende jusqu’en bas du gâteau. Pour plus de précision, vous pouvez utiliser une bouteille pour des coulures.
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